江西遂川：板鸭飘香 年味扑鼻来

  “板鸭香，板鸭甜，欢欢喜喜过大年。”在素有“我国板鸭之乡”之称的江西省吉安市遂川县，板鸭是家家户户餐桌上必备的一道好菜。在大年三十的晚上，端上一盘热腾腾、香馥馥的板鸭，那才是真实的新年。

  大寒不寒，年味浓浓来。跟着新年接近，遂川县珠田板鸭厂出产的“八仔”板鸭又迎来了出售的小顶峰。

  日前，走进珠田板鸭厂，一阵阵浓郁的腊香味扑鼻而来。暴晒场上，一只只板鸭金黄剔透，让人垂涎欲滴。厂房外，工人们正在一旁将刚刚腌制好的鸭子暴晒上架；车间内，工人正在对暴晒好的板鸭修整打包，车间表里一片繁忙现象。

  板鸭制造师傅介绍说，制造一只板鸭有严厉的流程，从鸭子种类的选择，养殖，到育肥时刻都有精准的把控。其间要经过宰杀、脱毛、开膛、清洗、腌制、定型、晒(烘)干，包装等一道道工序。

  吃货还需识货。厂长黄信练从晒架上取下一只板鸭笑着介绍说：“你看，这只板鸭外观扁平如桃圆型，刀口规整，皮张完好，体表光亮无毛，皮色乳白。其肉干爽肥嫩，咸淡适中，色香味型俱佳。实话说，只要滋味醇正，腊味通透的板鸭，才称得上腊味之王。”

  最让黄信练厂长快乐的是，上一年受疫情影响，“八仔”板鸭线上线下出售曾一度滞销。是县税务局经过“点对点”给咱们送来减税降费方针，按需增量发票，协助拓宽线上出售途径，减免各种税费5万多元，才得到了补偿。现在，顾客只需一个电话、一条微信打过来，谈好价格、数量，厂里当天就发货。一起，给顾客开具电子税务发票，又快又省劲，最多的一天，网上还卖过1200多只。他十分满意地说：“这下，我又能够过一个安泰开心年了！”

  据了解，被誉为“腊味之王”的遂川板鸭有几百年的加工前史，年加工出售板鸭800万只，一向热销南昌、广州、上海、杭州等城市及港、澳、台区域，并出口东南亚和欧盟商场，深受人们的喜爱。

  有腊味，才够年味。亲朋集会，蒸上一只板鸭，走亲访友也不忘送上两只板鸭。小小的鸭子，不只成了当地饮食文化的一张手刺，更是在外遂川人对家乡滋味的回忆。(曾屹 肖初生)

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