【48812】“年味”飘香 沙县板鸭的寻味之旅
时间: 2024-05-15 08:39:03 | 作者: 乐鱼官网入口
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东南网1月19日讯（福建日报记者 游庆辉 通讯员 肖首洲 许琰 图文）每当阴历腊月，沙县家家户户都有制造板鸭的风俗。“我国小吃之乡”——沙县小吃享誉全国，沙县板鸭是沙县小吃的特征产品，其间又以郑湖板鸭最为闻名。鸭肉肥而不腻，瘦而不柴，肉质紧实，香味隽永。
16日，驱车进入沙县郑湖乡界，一阵阵烤鸭香味随风入鼻，家家户户忙着制造板鸭。王永钦一家人正在忙着制造年前最终一批板鸭，为新年出售旺季做准备。本年入冬以来，王永钦共腌晒了700余只板鸭，收入可达7万元左右。郑湖板鸭的制造流程与工艺，至今仍以周朝腊味的古法为根底。先将鸭宰杀退毛开膛洗净，抹上食盐腌制，将腌制好的鸭子用竹签撑开风干1至2天，再放炭火上烘烤6小时之后，通过近20天的“三晒三烤”后，正宗的郑湖板鸭才算完结。
沙县板鸭能够追溯到宋朝年间，距今已有1000多年的前史。名相李纲谪居沙县时，将沙县板鸭称为“禽肉之上品。”郑湖乡是沙县板鸭的发源地，全乡板鸭工业完成年产销量80万只，产量达4000多万元。
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